习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

　　中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之谷雨篇

　　“谷雨春光晓，山川黛色青。叶间鸣戴胜，泽水长浮萍。”谷雨，二十四节气的第六个节气，通常在每年公历4月19日至21日，分三候：一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴胜降于桑。

　　“谷雨立夏三月天，抓紧春耕别迟延。”谷雨节气，气温快速回升、降雨显著增多，春播春管步入大忙时节。“春山谷雨前，并手摘芳烟。”南方茶园中飘荡着优美动听的采茶歌。浙江《武康县志》：“谷雨，山中产茶处，妇女竞出，采之名‘谷雨茶’。其先一二日采者，曰‘雨前茶’。”雨前茶，茶品极高，旧时茶乡依时向宫廷呈贡的本地茶多为谷雨前采摘的茶叶，也称贡茶。

　　“习习谷风，维风及雨。”谷雨时节气温升高，雨水丰沛，空气湿度增大。中医认为此时人体易受湿邪侵扰，需注重健脾祛湿、护肝养胃。谷雨时节，南方盛行采摘“雨前茶”，茶香清冽以祛春火；北方食香椿嫩芽，称“吃春”以应时节；沿海地区则有“谷雨祭海”的渔家传统，祈愿鱼虾满仓；贵州肇兴侗寨过谷雨节，吃乌米。这些食俗与谷雨时节的养生需求相契合，更承载着农耕文明的智慧。

　　一、农田里的食物

　　糯米

　　糯米作为我国最早驯化的稻种之一，在《诗经・小雅》中已有“十月获稻”的记载。贵州肇兴侗寨过谷雨节吃的乌米饭即由糯米制成，而布依族人用枫香树叶等植物汁液染制五色糯米饭寓意五谷丰登。中医认为糯米性温味甘，归脾、胃、肺经，《本草纲目》载其“暖脾胃，止虚寒泄痢”，与枫香树叶共制的乌米饭更添清热利湿之效。现代营养学显示，糯米富含支链淀粉和B族维生素，能提供能量并维持神经功能。地标产品包括孝感糯米和马店糯米。

　　蚕豆

　　谷雨前后，新鲜蚕豆上市，江南地区有“嫩蚕豆炒春笋”的时令搭配。蚕豆原产地中海，汉代传入中国，李时珍以“豆荚状如老蚕”释其名。中医认为其性平味甘，健脾利湿，契合谷雨祛湿需求。现代研究显示，蚕豆蛋白质含量达28%，并含调节神经的磷脂，对心血管健康有一定辅助作用。每100克蚕豆中，蛋白质含量高达28.2克，仅次于大豆。地标产品有六盘山蚕豆、崇礼蚕豆、达坂城蚕豆等。

　　二、森林里的食物

　　桑葚

　　“谷雨至，桑葚紫”，桑葚是谷雨前后大量上市的水果。《诗经·鲁颂》以“食我桑黮，怀我好音”喻美政。在《说文解字》中，桑椹被称为“桑黮”，因其紫黑的果色而得名。‌李时珍《本草纲目》言：“桑葚，滋肝肾，充血液，祛风湿，捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿。”桑葚富含维生素、矿物质以及花青素、芦丁、白黎芦醇等活性成分，酸甜可口，有助于提高人体免疫力、延缓衰老、美容养颜。地标产品有安定桑椹、盐边桑椹和泊头桑椹。

　　茶树菇

　　茶树菇是一种生长在亚洲地区的真菌，其最早的记载可以追溯到唐代。因生于油茶树的枯干上而得名，又叫柱状田头菇。其味鲜美，有“中华神菇”的美称。茶树菇口感鲜美，营养丰富，含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力、抗癌防癌。茶树菇中含有的多糖、吲哚衍生物等，常食有助于抗氧化与美容。地标产品有江西省抚州市黎川茶树菇。

　　松茸

　　松茸具有浓郁的芳香和脆嫩的口感，含有丰富的营养成分，是谷雨时节的高级食用菌食材。宋代唐慎微著《经史证类备急本草》记载松茸为“松蕈”。明代李时珍的《本草纲目》把“松蕈”列在“香蕈”条下，又称“台蕈”“合蕈”，后经考证“松蕈”即松茸。《滇南本草》记载其“味苦、涩而淡，性平。”《菌谱》：“治溲浊不禁。”现代医学研究发现，松茸含有松茸多糖、松茸蛋白、松茸多酚、糖醇等多种营养物质，有助于促进肠道蠕动、抗氧化、激活免疫系统等，被誉为“菌中之王”。

　　三、江河湖海里的食物

　　鲤鱼

　　谷雨时节吃鲤鱼有“年年有余”的寓意，肉质肥美，是春季养生佳品。《诗经》中记载：“岂其食鱼，必河之鲤‌。”北魏《洛阳伽蓝记》中记载：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”南朝陶弘景曾称鲤：“为诸鱼之长，为食品上味。”鲤鱼味甘性平，归脾胃经，有助于健脾养胃、利水消肿、通乳安胎、止咳平喘。鲤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养素，有助于心血管健康、增强免疫力和视力、改善皮肤健康、促进消化等。地标产品有五大连池鲤鱼、银川鲤鱼、郑州黄河鲤鱼等。

　　鳝鱼

　　鳝鱼肉厚刺少，性温味甘，《本草拾遗》载其“补虚损，除风湿”，具有温阳健脾、益肝补肾的作用，适合谷雨时节食用，有助于增强体质，为安然度过盛夏打下基础。此外，鳝鱼蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素。其富含DHA和维生素A，对促进脑细胞发育和保护视力有一定辅助作用。

　　四、新型食品

　　羊栖菜

　　羊栖菜属褐藻门马尾藻科，别名大叶藻、海根菜、海草、天然海藻等，享有 “长寿菜”“海藻人参” 之誉。《神农本草经》记载海藻 “主治瘿瘤结气， 颈核肿大，可破解散气”。浙江洞头是 “中国羊栖菜之乡”，自 1989 年人工试养成功，现养殖规模达万余亩，为全球最大产地，谷雨前后藻体肥厚，正值采收佳时。其富含 18 种氨基酸、14 种微量元素，膳食纤维居海陆植物之首，具软化血管、降脂降糖等功效，备受日本推崇，可鲜食、干制或深加工，是药食兼用的 “海上珍品”。

　　蝉花子实体（人工培植）

　　蝉花子实体，又名蝉棒束孢子实体。蝉花之名始载于南北朝刘宋时期的《雷公炮炙论》：“蝉花，凡使，要白花全者。收得后，于屋东南角悬干，去甲、土后用浆水煮一日，至夜焙干，研细用之。”《证类本草》记蝉花“治惊痫，夜啼心悸”，《本草纲目》认为其“功同蝉蜕，又止疟”，民间以“金蝉花炖鸡”补虚。蝉花子实体（人工培植）是将蝉花菌种接种到培养基上进行人工培养，经采收子座（即孢梗束）、干燥等工艺制成，含有蛋白质、多糖等成分。

　　明日叶

　　明日叶是原产于日本伊豆八丈诸岛的植物，气味芳香，无毒，可解鱼、肉的腥膻味。食用部位为茎和叶。富含多种营养成分，如查尔酮、香豆素、类黄酮等，具有抗氧化、抗炎、降血压等多种生物活性。3年以上的明日叶老根的营养价值和叶片一样，又被称为“海峰人参”，可煮食，也可泡酒。明日叶现在我国贵州等地有种植，发展潜力巨大。

　　五、谷雨习俗

　　祭祀仓颉

　　《淮南子·本经训》：“昔者仓颉作书，而天雨粟，鬼夜哭。”为感念仓颉造字之功，陕西白水地区会在谷雨这天举行盛大的祭祀仓颉活动。

　　采制谷雨茶

　　“谷雨收寒，茶烟飏晓”。谷雨时节有喝谷雨茶的习俗，湖南益阳桃江、安化县一带村民在谷雨这天采摘鲜茶叶炒制，加上芝麻、炒绿豆、花生仁制作成擂茶，俗称“谷雨茶”。

　　谷雨祭海

　　俗话说“骑着谷雨上网场”，谷雨时节还是下海捕鱼的好日子。为了能够出海平安、满载而归，山东荣成等地渔民这天要举行海祭，祈祷海神保佑。

　　侗族谷雨节

　　贵州肇兴侗寨在这一天要过谷雨节，人们有吃乌米、打花脸、播稻种等习俗，是侗寨农耕文化与婚恋习俗的双重寓意表达。